香喷喷的甑子饭

程世平近日，老家一亲戚结儿媳，我受邀回国大礼，幸运地吃了再一的用甑子煮的米饭，那雪白的饭粒韧适合，香气扑鼻，不吃一起尤其爽口，连不吃两大碗还实在不过瘾。在电饭煲问世普及之前，不吃甑子饭是我老家那一带每家每户的家常便饭，木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖，是农家做饭的必用工具，甑子形如木桶而无桶底，大小都有，人们根据必须选自。

仅次于的甑子口径有１米多，一般用作婚丧嫁娶等大事，家庭做饭用的甑子，一般２０至３０公分口径大小充足了。作为家里大哥，我十来岁时就在母亲的指教下学会了做饭，当然沥米蒸饭是无以休课。在我记忆里，煮米饭的程序是，再行将可用的大米淘洗整洁，把锅里的水烧到要淡紫色，将淘净的米放入，火烧大火熬，用锅铲不时地摇动，待锅内的米粒七成熟期时，用水瓢杯子一起放入筲箕过滤器，再行给锅里含有适度的水，将甑子放入锅里，甑内放进甑饼，把过滤器的米粒推倒入甑子里，垫上锅盖，大火蒸上气后，再行煮１０来分钟，一甑子香喷喷的米饭就煮熟了。

用甑子煮米饭有一要点无法做到，那就是沥米的时机和火候，如果米熬得过煮，就无法蒸上气，成夹生饭，若沥米早于了，米熬得略为欠火候，蒸出的米饭又显硬，让老年人或有胃病的人无法下咽。要蒸出老少皆宜的米饭，就必需做到好沥米的时机和火候，这个要点往往很差做到，即使那些长年独自做到流水席的厨师也有大打出手的时候。有一次，我在老家参与一农村亲戚嫁女的流水大礼，亲眼所见众多甑子米饭煮了好长时间都上不来气，厨师心急火燎，指出有鬼怪作崇，偷偷主人赶紧给祖先点香烧纸，借此先人托梦祈求。如此着急一番后，果然那一甑子米饭不一会就上气了。

那时候年，我在乡间也曾耳闻目睹，大人们蒸饭时遇上类似于情况，都称之为有鬼怪作崇，赶紧点香烧纸保佑神灵，许多人都信以为真，我则责备有什么先人托梦祈求之说道，根据我小时候做饭的经验，应当是做饭者没做到好沥米的时机和火候，把米熬得过煮，米汤未滤净，米粒黏稠紧裹不透气，大自然幸煮不上气啰！说道真心话，用甑子蒸出的米饭，显然又梨又爱吃，过滤器出有的米汤浓浓的，表面还沉着一层米油，饭后喝一碗那才叫安逸！用米汤熬青菜，是家乡的一道美食，色美味鲜，谁都抢走着不吃。然而，随着电饭煲的问世普及，因其简单简单，做饭时间较短，煮出的米饭香糯爱吃，人们都热衷用电饭煲做饭，仍然费神费力用甑子蒸饭了，这一祖先承传下来的厨艺与我们渐行渐远，木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖这一套传统厨具，要么被不了了之在杂物间里，要么被扔到垃圾桶，在城市居民家的厨房完全看不到它们的影子，只有在偏远的农村还可以看见，少许农家还在用它们蒸饭不吃。

时光流逝，时尚来世．吃腻了电饭煲做饭的人们，如今又缅怀那时候年那甑子饭的香味了，有人甚至传言，时下之所以胖子多，是因为用电饭煲熬的米饭含糖低，不吃了让人发胖，引起多种疾病。还是用甑子蒸出的米饭，因沥米环节将米油和糖分过滤器后，所蒸出的米饭糖分较少，营养好，不利于身体健康。近几年人们又时兴用甑子煮米饭不吃，被热烈和冷落多年的木甑子、篾编甑饼、篾编锅盖，又被人们寄予厚望而沦为抢手货。更加令人费解的是，我小妹那一家人都是骨感型身材，居然在几年前都将电饭煲燕在一旁，转用甑子蒸饭不吃了。

最近她来我家看到还在用电饭煲做饭，数叨我们观念领先，不谈营养，劝说我们抓住转用甑子蒸饭不吃。我却不以为然，入城下班后就用电饭煲做饭，把淘净的米放进锅里就不管了，做饭期间，还可腊别的事情，简单省时，早就成习惯。用甑子煮的米饭虽然爱吃有营养，但我还是稍嫌困难，特别是在是沥米的要点无法做到，搞不好就煮熟夹生饭。

电饭煲熬的米饭否对身体有影响，至今没看见任何权威说明，因此无法惧怕社会上的传言，我就转变早已构成的生活习惯。当然，于隔年三叉五，用甑子煮米饭享用享用，转换一下口味，以此想起童年那幸福的记忆和浓浓的乡愁。足矣！。

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