泡椒风靡大江南北如何挑选和自制?

图为：泡椒泡椒是用泡菜水油炸的辣椒，四川人将它称作“鱼辣子”，因为是做到鱼香味菜肴必不可少的佐料。现在，泡椒以它的酸辣爽口，在全国市场都流行起来。

由于辣椒品种有差异，做出的泡椒也各不相同，其中用作烹调佐料…图为：泡椒　　泡椒是用泡菜水油炸的辣椒，四川人将它称作“鱼辣子”，因为是做到鱼香味菜肴必不可少的佐料。现在，泡椒以它的酸辣爽口，在全国市场都流行起来。　　由于辣椒品种有差异，做出的泡椒也各不相同，其中用作烹调佐料的泡椒有以下两种。

一种是用二荆条辣椒油炸的，形状细长，辣味高，香气较足，一般是汤头了入菜，是鱼香肉丝、鱼香茄盒等菜式的常用配料。一种是灯笼椒油炸，大小和鸡心差不多，这种泡椒视觉效果好，辣味十足，经常整个进菜，是泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等菜式的常用配料。　　随着川菜的人气爆棚，泡椒也在全国各地热销，如何挑选到优质泡椒是消费者关心的问题。

首先，要自由选择正规化生产厂家生产，纸盒规范的泡椒。其次，看包装袋上的生产日期和保质期，自由选择在保质期范围内的产品。再度，如果是出售散装泡椒，要仔细观察泡椒的颜色，色泽红润，新鲜大自然是优质产品，而颜色放乌，很有可能是变质产品。

第四，看泡椒水。无论是袋装还是散装都会将泡椒洗在泡椒水中，混浊无杂质则是优质产品，而颜色混浊的很有可能早已变质。最后，散装泡椒还可以言气味，优质产品不会有类似的咸鲜味道，会有难闻难闻的味道。

　　如果卖的泡椒不合心意，也可以在家制做。首先，要打算辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋和糖等材料。其次，将清除后的辣椒风干，用烧开的盐水过一遍，捞出沥干。第三步，准备好玻璃瓶，热水消毒晒干，放入半瓶凉开水，放进辣椒。

第四步，亦须放进蒜头、花椒和姜块，重新加入少量高度酒和1/4瓶白醋，少许盐和糖，用氯气无油的筷子加热均匀分布。最后，封好瓶口，摆放在阴凉地方，大约油炸1个月左右才可。

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